Pan flama (pan común)
Laura García Rodríguez @laugarciia
Se vendía como artículo primera necesidad
Diferencia panes: por hidratación de 50 a 90% y por la proteína del pan (gluten)
Peor harina menos capacidad de panificar
Menos proteína menos errores permite el pan
Al meter masa en amasadora gasta proteína por lo que usar siempre agua fría
Pan flama (pan común)
Se vendía como artículo primera necesidad
Diferencia panes: por hidratación de 50 a 90% y por la proteína del pan (gluten)
Peor harina menos capacidad de panificar
Menos proteína menos errores permite el pan
Al meter masa en amasadora gasta proteína por lo que usar siempre agua fría
Paso a paso
- 1
Añadir al vaso batidora-amasadora todos los ingredientes excepto levadura
- 2
Poner en marcha batidora-amasadora a nivel 1 y cuando esté en marcha añadir la levadura
- 3
Cuando la masa esté fina parar la máquina
- 4
Poner aceite en la masa y dividir en bolas de 1800 gr para dividir con la divisora bolas de 30 gr, dar forma de bola y luego alargarlo dando forma de panecillo
- 5
Según vayan estando poner en las bandejas paño enharinado y poner panecillos para ir metiendo en la fermentadora hasta que doblen su tamaño
- 6
Una vez doblado el tamaño, poner en la tabla papel de horno y hacer filas de 6x5 panecillos dados la vuelta por la parte de harina
- 7
Tallar los panecillos (hacer raja) y meter al horno hasta dorarlos unos 20 min en el horno con suelo de piedra a 240 grados con 70% arriba y 30% abajo. Dar dos golpes de vapor siempre al pan para crear película de agua y que se forme la corteza
- 8
Una vez esté el pan sacar a una rejilla a enfriar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Laura García Rodríguez le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/17104665
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