En un bol amplio tamizamos 500 gr de harina de fuerza, y hacemos un agujero en el medio, añadimos la levadura, yo en mi caso voy a utilizar levadura fresca, la desmenuzamos, añadimos una cucharada de azúcar y añadimos el agua, que debe estar tibia.
Lo mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y después amasamos con las manos hasta integrar bien la harina.

Después de integrar la harina, aplanamos la masa con los dedos, agregamos una cucharadita de sal y cubitos de mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos hasta que la mantequilla se mezcle completamente, lo que puede llevar unos minutos. Luego, reposamos la masa cubierta con papel film durante 10 minutos, amasamos durante 5 minutos, volvemos a reposarla durante 10 minutos y finalmente amasamos por otros 5 minutos.

Ahora en un bol ponemos un chorrito de aceite, lo esparcimos bien por todo el bol, metemos la masa en el bol, lo cubrimos con papel film y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
En mi caso ha tardado una hora, pero eso va a depender de la temperatura que tengáis en vuestra casa. Cuanta más temperatura más rápido crecerá.

Después amasamos un poco para quitar el aire a la masa y procedemos a cortar porciones de unos 80 gramos cada una.
Le damos forma de bola a cada trozo, las cubrimos con papel film y dejamos que la masa repose 10 minutos.

Después, cogemos una bola y la estiramos dándole forma de cordón de unos 50 o 60 cm de largo.
Cuando ya tenemos el cordón listo, cogemos los extremos y los cruzamos 2 veces y ahora las puntas las pegamos a los lados.
Repetiremos la misma operación con todas las bolas.
Colocamos los pretzel en una bandeja de horno, los cubrimos con papel film y dejamos que reposen 10 minutos.

Mientras reposan los pretzels, ponemos una cazuela amplia con agua y bicarbonato a calentar.
Queremos que se caliente pero que no hierva.
Metemos los pretzels en el agua, de uno en uno mejor, y los cocemos durante 30 segundos, los mojamos también por la parte de arriba y pasados 30 segundos, los retiramos a la bandeja horno.
Repetiremos la misma operación con todos los pretzel.

Ahora batimos 2 yemas de huevo, añadimos una cucharada de agua y mezclamos.
Cogemos ahora una brocha de silicona y procedemos a untar los pretzel con la yema, untamos bien por todos lados.
Le añadimos un poco de sal en escamas por encima a cada pretzel.

Y lo llevamos al horno que debe estar previamente precalentado y lo dejaremos unos 15 o 20 minutos a 220º centígrados con calor arriba y abajo.

Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen. Y ya estarían listos para comer!!