Manitas de cerdo con alubias del Jerte
Mi madre hacía mucho este plato , ella era de Salamanca y allí se ha utilizado de toda la vida mucho la casquería , en la cocina castellana es muy común y no asusta a nadie . A mí me encanta , así que me pides manos a la obra
Manitas de cerdo con alubias del Jerte
Mi madre hacía mucho este plato , ella era de Salamanca y allí se ha utilizado de toda la vida mucho la casquería , en la cocina castellana es muy común y no asusta a nadie . A mí me encanta , así que me pides manos a la obra
Paso a paso
- 1
Poner las manitas en agua hirviendo e ir retirando la espuma que suelta, hasta que esté limpia
- 2
Saca las manitas
- 3
Parte las verduras pequeñas pon dos cucharadas de AoveY sofríe con un poco de sal para que suden
- 4
Añadir el tomate frito, las manitas
- 5
Pon el pimentón, remueve para que no se te queme, la media cucharadita de ñora y el vino, y deja que se evapore un poco
- 6
Añade agua hasta cubrir las manitas unos dos dedos y pon en la olla rápida 40’ al 1
- 7
Cuando pase este tiempo saca las manitas y pasa con la batidora el caldo, cuidado de no quemarte
- 8
Hechas las alubias que has tenido en remojo mínimo 8 horas, está alubia es blanda y más digestiva
- 9
Añade agua si ves que se ha quedado corto el caldo, el laurel y el pimiento seco troceado. 15’ en olla tapida
- 10
Después las manitas, sólo los huesos más grandes y parto en trozos más pequeños, las junto con las alubias y a comer calientes
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