Manitas de cerdo con alubias

Primero saneamos las manitas: Las hervimos durante 10 minutos para que suelten las impurezas, las sacamos, las lavamos bien y las reservamos. Tiramos el agua donde las hemos hervido

Acto seguido, e una olla exprés, hacemos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolla, con un toque de sal marina

Añadimos la zanahoria, el tomillo y el comino y seguimos rehogando

Un par de minutos después, echamos una hoja de laurel y espolvoreamos pimienta recién molida

Incorporamos la pimienta cayena y el tomate,

El pimentón y rehogamos unos cinco o seis minutos

Pasado este tiempo, añadimos las manitas y cubrimos de agua

Rectificamos de sal, ponemos a hervir y, cuando hierva, tapamos la olla exprés y dejamos 30 minutos

Pasado este tiempo, y una vez enfriada la olla tras que salga todo el vapor, retiramos las manitas y las deshuesamos, añadimos las alubias y mezclamos

Incorporamos la carne de las manitas, rectificamos de sal, y dejamos que se haga todo junto unos diez minutos