Boeuf bourguignon (carne estofada)
Antonio-José @Antonio_jose
Una receta francesa, para el cumpleaños de mi mujer adaptada a mi manera, la original lleva vino de borgoña yo del priorato, una receta fácil, pero laboriosa en tiempo, se pueden acortar los tiempos, pero creo que es mejor hacerlo si se puede en su tiempo, receta de fiestas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiar las verduras, trocearlas, incorporar la carne que estarán cortadas en trozos de unos 4 cm, cubrimos con el vino y al frigorífico mínimo 12h.
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Transcurrido el tiempo, sacar del frigorífico, secar la carne, y sellar, reservar, en este momento la salpimentamos
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En la misma olla incorporar el beikon, cuando transparente agregamos la maizena y la cocinamos
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Agregamos la carne y ponemos las verduras con el vino y el caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego alto a bajo, hasta que la carne esté tierna (yo 2, 5 h)
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Cuando esté, retirar la carne y colar, separar las verduras, volvemos a introducir la carne, reservar, que se solidifique la grasa
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Al día siguiente, retirar la grasa, llevar a ebullición, bajar el fuego y que reduzca el caldo, sin la carne
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Cuando haya reducido entre un quarto y la mitad de lo que había, sobre 2h. lo notaremos por el color y el brillo, es más intenso, agregamos la guarnición y que se vaya cocinando
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Preparamos el puré, trocear las patatas y las hervimos, sobre 20 minutos, agregamos la mantequilla y las chafamos
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Trocear las hierbas aromáticas y se las añadimos, ahora es cuando ponemos la sal, reservar
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Ya tendremos la carne terminada, otra 1, 5 h. que repose todo, hasta el momento de degustar (en total habremos tenido la salsa unas 3, 5/4 h entre reducción con y sin carne)
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Calentar y servir con una kama de puré de patatas, buen provecho
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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SJ2701 
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Estofado de ternera jardinera en olla de hierro cocotte
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Estofado de ternera al vino tinto
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Estofado de ternera en Cocotte
Bueno...no sabéis lo contentísima que estoy con la cocotte...no es ningún aparato eléctrico, ni una máquina nueva, es una simple olla de hierro fundido, que cocina a fuego lento y reparte el calor como nadie. Se puede hacer el mismo plato exactamente en una olla normal y corriente, o hasta en una olla rápida, pero os aseguro que el sabor del estofado y la textura de la carne queda ESPECTACULAR.Voy a ir poniendo recetas cocinadas en Cocotte, pero tened en cuenta que se hace igual en cualquier olla.
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