Roscón de reyes de chocolate blanco y trufa

MASA MADRE
Mezclamos en un bol la harina con el azúcar, la levadura y la leche tibia y esperar a que doble el volúmen. Podemos hacerlo la noche anterior y reservarla.

MASA
Trituramos el azúcar glass con las pieles de la naranja y el limón. Esto es lo que aromatizará el roscón y le dará ese olor tan característico.

Añadiremos la leche, la miel y el ron y batimos. Añadimos ahora la mantequilla y la manteca en pomada. Batimos bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que queden bien integrados, y por último añadiremos nuestra masa madre.

A continuación agregamos la harina con una pizca de sal y empezamos a amasar. Poco a poco. Según nos vaya pidiendo la masa, de modo que quede blandita, no seca. En total, unos 5 minutos de amasado.

Pasado este tiempo enharinamos la superficie de nuestra encimera y volcamos la masa.

Dejamos reposar la masa hasta doblar el volumen, aproximadamente 1 hora, pero si es más mejor.

Empezamos a amasar manualmente unos minutos. Golpear y bolear. Cada vez la masa estará más blandita. No tiene que estar pegajosa. La remetemos hacia dentro y la dejamos reposar tapada una hora más. Si es más mejor.

Pasado este tiempo, engrasamos un papel de hornear. Volvemos a amasar la masa un par de minutos y la dejamos sobre el papel de hornear hecha una bola otros 10 minutos más para que se relaje.

Si la masa se encoge hacia dentro dejar media hora más la masa relajándose. No tiene que tender a cerrarse. Debe manejarse bien.

Remeter los bordes hacia dentro siempre que dejemos la masa doblar el volumen para así indicarle a la masa que debe subir hacia arriba, no expandirse hacia los lados.

Pasado este tiempo, vamos haciendo con los dedos un agujero en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia afuera, dando forma al roscón. El tamaño total será igual a la bandeja del horno. Acordaros de ir remetiendo siempre la masa hacia dentro para que suba hacia arriba.

Es importante colocar en la parte de abajo del horno un recipiente con agua, para humedecer la atmósfera del horno y que no se seque el roscón.

Dejaremos enfriar el roscón y lo abriremos por la mitad con la ayuda de un cuchillo.

Cuando ya tengamos hecho el roscón, procederemos a pintarlo con huevo batido y un poco de leche, para que no se seque al hornearlo. Lo taparemos con film engrasado y lo dejaremos levar una última vez. Aproximadamente 1 hora o más. Deberá doblar el volúmen.

Mientras tanto preparamos el relleno de trufa:
Solo tendremos que montar la nata con el azúcar glass y posteriormente añadir el cacao. Ponemos en una manga pastelera y rellenamos el roscón en el momento de servir.

Llegados a este punto, es importante saber que podéis congelar el roscón y descongelarlo la noche antes de hornearlo, así siempre estará recién hecho. Yo en mi caso, con estas cantidades hice 4 roscones pequeños que fui descongelando durante las navidades. La noche anterior lo sacas del congelador y puedes hornearlo por la mañana.

Terminado todo este laborioso proceso de levados sucesivos e importantísimos, precalentaremos nuestro horno a 200º.

Bajar la temperatura del horno a 180º y hornear 20 minutos en la segunda ranura del horno. Vigilar que no se queme, si se dora muy rápido, bajar la temperatura del horno o tapar con aluminio. El horno siempre tiene que estar sin ventilador para que el roscón no se seque. Solo calor arriba y abajo pero sin ventilador.

Cómo podéis ver yo lo acompañé de un vino espumoso de uva chardonay de la marca Tavasa. Son ideales para Navidades porque cuando los mueves hacen unas olas doradas bellísimas. Se llaman fragancias Platinum y tienen diferentes variedades. Esta es de naranja. Todo un espectáculo que combina perfectamente con la trufa y la esponjosidad de este postre. Lo recomiendo 100%. Quedaréis como los anfitriones perfectos.