Masa: En un bowl colocamos la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubitos. Formamos un arenado y añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Con ayuda de una cuchara vamos integrando desde el centro hacia los bordes y terminamos de unir con las manos hasta formar la masa. No amasar.
Llevamos a la heladera mientras alistamos el resto de los ingredientes. No es una masa que necesite frío para poder ser trabajada, pero si el clima es caluroso facilitará el estirado.

En un bowl colocamos el coco rallado y el azúcar. Mezclamos y añadimos el huevo. Con una cuchara vamos integrando los ingredientes hasta formar una especie de arenado. Reservamos.

En otro bowl aparte colocamos el dulce de leche y llevamos al microondas a intervalos de 30 segundos hasta que su consistencia sea fluida. De esta manera será mucho más fácil de distribuir sobre la masa. No debe hervir ni estar demasiado caliente. Reservamos

Enmantecamos y enharinamos una tartera de borde rizado de 24 cm de diámetro con papel manteca en la base.
Estiramos la masa de 4 mm de espesor y fonzamos la tartera. Pinchamos base y bordes espaciadamente con un tenedor.
Blanqueamos en horno precalentado a 200º C por 12-15 minutos, no más. No se debe dorar.

Retiramos del horno y cubrimos de manera uniforme con el dulce de leche (verificar que la consistencia siga siendo fluída sino llevar unos segundos al microondas). Sobre el dulce de leche vamos a distribuir la mezcla de coco como haríamos con cualquier crumble: vamos tomando porciones pequeñas y las desmenuzamos sobre la superficie, sin aplastar y tratando de cubrir todos los huecos.
Llevamos nuevamente al horno por 15 minutos hasta que tanto los bordes como la cubierta estén dorados.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Tips:
- Al momento de la cocción de la cubierta cuidar que no se queme el coco ni los bordes.
- En el caso que los bordes se estén dorando más rápido que la cubierta, cubrir con papel aluminio toda la circunferencia doblando un poco por arriba del borde para protegerlo.
- En este caso no lo hice a pedido de la cumpleañera, pero se puede decorar con copos de dulce de leche repostero en el borde una vez desmoldada y fría.

Sí o sí utilizar dulce de leche repostero para el relleno, sino la masa adquiere mucha humedad, además que al cortarla se chorrea todo el relleno.