Pan de payés

Añadimos la sal

Pasados 10/15 minutos amasamos durante un par de minutos más haciendo pliegues, y dejamos reposar 10 minutos más

Dejamos la masa en el bol bien tapada y dejamos fermentar unas 2 o 3 horas en un lugar seco, hasta que doble su tamaño (fermentación en bloque)

Pasado el tiempo de la fermentación en bloque, dividimos la masa en dos y boleamos cada una de las masas, formando dos bolas mientras tensamos cada bola estirando la masa hacia abajo, para que quede una masa firme

Pasado el tiempo de fermentación en bola, unas dos horitas, habrá vuelto a crecer, no tiene que doblar pero sí aumentar tamaño, en el papel de horno le damos la vuelta. En teoría, los pliegues que estaban en la base, al dar la vuelta a la masa y hornearse deberían explosionar para que queden los cortes característicos del pan de payés, a mí no me han explosionado mucho la verdad, lo seguiré intentando 😁

Horneamos a 220°, 50 minutos, asegurándonos que hay humedad en el horno, poniendo agua en un recipiente en la parte inferior del horno, para que haya humedad durante todo el horneado. Y listo!