Pan de payés sin gluten
Hoy me inspirado en hacer un pan de payés sin gluten, con esta receta os saldrá un pan de un kilo, aunque os aconsejo hacer la primera vez dos de 500 gr, yo el otro bolo lo he congelado para otra vez.Sale un pan con muy buen resultado para ser sin gluten.
Espero que os guste y que lo disfrutéis.
Consejo:para la primera fermentación si podéis hacerla de 12 a 24 horas mejor, os saldrá un pan con más sabor y con mejor resultado, yo lo he tenido esta vez una hora más o menos. #singluten
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mezclamos el agua con la levadura y la clara en el recipiente de la amasadora. Batimos bien para que se diluya.
- 2
Ahora añadiremos al recipiente de la amasadora el resto de los ingredientes, (menos la goma xantana y el aceite)
Amasamos durante 7 minutos a velocidad media con el accesorio gancho de la amasadora.
Lo dejamos reposar tapado con papel film de 12-24 horas en la nevera, o si lo queréis para comer en el día, tapado con film dentro del horno apagado hasta que doble su volumen.
- 3
Cuando haya finalizado la primera fermentación, mezclamos muy bien la goma xantana con el aceite para que no queden grumos.
- 4
Volvemos a poner la masa en el recipiente de la amasadora y agregamos la preparación de xantana y aceite.
Amasamos durante 8 minutos.
- 5
Tras el amasado, obtendremos una masa fina, elástica y ligeramente húmeda.
- 6
La volcamos en la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de arroz.
Espolvoreamos un poco de harina de arroz sobre la masa y la dividimos.
Os saldrá por cada bolo unos 525g más o menos.
- 7
Le damos forma a cada pieza;para ello, recogemos los extremos de la masa hacia el centro, como si hicieramos un hatillo con ella.
- 8
Le damos la vuelta a la pieza y generamos un poco de tensión en ella, presionando con las dos manos hacia la parte inferior.
- 9
Ponemos la masa en un cuenco de aproximadamente el doble de tamaño que la pieza.Cubrimos con un paño de tela espolvoreado con harina:es importante que la parte de los pliegues quede hacia abajo en contacto con el paño, y la lisa, hacia arriba.
- 10
Dejamos que la pieza fermente hasta que doble su volumen.
Tiene que estar cubierta para evitar las corrientes de aire, que pueden secar la masa. (Además de estar tapada con el paño, yo la metí dentro del horno apagado) - 11
Cuando la tengamos subida, volcamos la pieza directamente a la bandeja del horno con papel sulfurizado y la introducimos al horno precalentado a 250° con calor arriba y abajo.
Ponemos en la base del horno una bandeja o cacerola con 200 gr de agua para que nos genere vapor.
- 12
Bajamos la temperatura a 200°C y horneamos durante unos 55 minutos.
A continuación apagamos el horno, abrimos ligeramente la puerta y, si no tenemos prisa por sacarlo, lo dejamos que enfríe en el interior del horno.
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Si no queréis hacer toda la masada entera podéis hacer la mitad de receta, o como yo congelar el segundo bolo de masa para otro día
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Espero que os guste, sale un pan muy rico 😋
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