Pan de espelta

Mezcla todos los ingredientes en un bol y cúbrelo con film transparente para dejar reposar 20 minutos y que se hidrate correctamente la harina.

Pasado el tiempo de reposo pasamos la masa a la mesa de trabajo enharinada y amasamos durante 3 minutos. Déjala reposar 5 minutos y pliega la masa sobre si misma como un sobre unas cinco veces.

Volvemos la masa al bol para llevar a cabo la primera fermentación durante 40 minutos.

Cuando veamos que la masa ha duplicado su tamaño, la pasamos a la mesa con cuidado de no desgasificarla.

Corta las porciones de masa de acuerdo a las formas que se le vaya a dar. Dale forma a las piezas y colócalas sobre la bandeja del horno.

Cubre las piezas con film transparente para llevar a cabo la segunda fermentación que tendrá una duración de 30 minutos.

Pasado el tiempo verás que la masa ha ganado en volumen, será el momento de hacer el greñado o cortes correspondientes para meterlos en el horno previamente calentado a 220 grados durante 15 minutos con una bandeja de agua hirviendo que hará el vapor.

Pasados los quince minutos abrimos la puerta del horno para dejar escapar el vapor y continuamos la cocción otros 20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

Cuando el pan esté bien cocido déjalo enfriar una hora aproximadamente, espero que os guste.