Ensalada templada de lentejas beluga

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Las legumbres no pueden faltar y en ensalada están riquísimas

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Ingredientes

1 h 15 minutos
3 raciones
  1. 200 gramoslentejas beluga
  2. 8-10judías verdes Bobby
  3. 6-8espárragos trigueros
  4. 50 gramoschampiñones laminados
  5. 1cebolla blanca mediana
  6. 1/2puerro
  7. 2 hojaslaurel
  8. Sal
  9. Pimienta negra
  10. Vinagre de Jerez
  11. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1 h 15 minutos
  1. 1

    Poner a cocer en agua con sal y el laurel las lentejas beluga hasta que estén blandas, unos 40 minutos. Escurrir

  2. 2

    Mientras, cortar en juliana muy fina la cebolla y en ruedas finas el puerro

  3. 3

    Limpiar y cortar en 2-3 trozos según tamaño las judías verdes. Quitar la zona dura de los espárragos

  4. 4

    En una cazuela con agua y sal cocer las judías verdes 5 minutos. Escurrir y reservar

  5. 5

    En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto hacer los espárragos, sacar y reservar

  6. 6

    Cuando estén las lentejas, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio rehogar la cebolla y el puerro

  7. 7

    Añadir los champiñones y dejar que se hagan. Incorporar las judías verdes y rehogar

  8. 8

    Agregar las lentejas, rehogar todo junto 5 minutos

  9. 9

    Emplatar las lentejas, aliñar al gusto con sal, aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Por encima poner los espárragos

  10. 10

    Servir templada. Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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