Capón de Vilalba al albariño
El capón de Vilalba es todo un manjar. Se trata de un pollo que es alimentado con bolas de maiz (mezcladas con algo de pan o patata y, mojadas con leche o vino); únicamente sale de la caponera para comer por lo que es una carne bastante grasa y no muy fuerte. Cada 21 de diciembre se celebra la Feria del Capón de Vilalba donde se venden las mejores piezas a precios que sobrepasan los 300€. Lo habitual es rellenar los capones en Navidad pero también podemos realizar estupendas recetas como esta con el capón en trozos.
El capón forma parte de la historia y hay apuntes de su consumo desde la época de los romanos. Más recientemente los campesiones de Terra Chá debían pagar sus tributos navideños a los monasterios con los frutos de sus huertos y capones bien cebados. Hay un refrán que dice que "capón de 8 meses, comida de reyes" lo cual deja patente lo bueno y sabroso de esta carne.
Capón de Vilalba al albariño
El capón de Vilalba es todo un manjar. Se trata de un pollo que es alimentado con bolas de maiz (mezcladas con algo de pan o patata y, mojadas con leche o vino); únicamente sale de la caponera para comer por lo que es una carne bastante grasa y no muy fuerte. Cada 21 de diciembre se celebra la Feria del Capón de Vilalba donde se venden las mejores piezas a precios que sobrepasan los 300€. Lo habitual es rellenar los capones en Navidad pero también podemos realizar estupendas recetas como esta con el capón en trozos.
El capón forma parte de la historia y hay apuntes de su consumo desde la época de los romanos. Más recientemente los campesiones de Terra Chá debían pagar sus tributos navideños a los monasterios con los frutos de sus huertos y capones bien cebados. Hay un refrán que dice que "capón de 8 meses, comida de reyes" lo cual deja patente lo bueno y sabroso de esta carne.
Paso a paso
- 1
Cortamos en trozos no muy grandes la carne y la ponemos a dorar en una cazuela amplia (no debemos superponer unos trozos sobre otros). Tapamos la cazuela y dejamos dorar. Pasados unos 5 minutos, volteamos los trozos de carne y dejamos dorar.
- 2
Retiramos la carne de la cazuela y, retiramos el exceso de grasa que ha soltado el capón. Sofreímos la cebolla que habremos cortado en rodajas y, los dientes de ajo triturados.
- 3
Colocamos de nuevo la carne a la cazuela, vertemos el vino y las hojas de laurel, salamos. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 60 minutos más.
- 4
Pasado este tiempo trituramos la salsa de cebolla y vino y, la volcamos de nuevo sobre la carne. Servimos de inmediato.
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