ボウルを３つ用意し、ひとつは黄味、ひとつは白身、ひとつは生クリームを入れる。さらに砂糖をそれぞれのボウルに大さじ２ずつ加えていく。

まず黄味のボウルを全体がもったりするまで泡立てる。次に生クリームを角が立つまでしっかりとホイップする。最後に白身のボウルをふわふわのメレンゲに泡立てる。

黄味のボウルにホイップとメレンゲとバニラエッセンスを５滴ほど入れ、空気を含ませるようにやさしく混ぜ合わせる。金属製のバット等に流し、冷凍庫へ入れる。半分くらい凍ったら、全体を一度混ぜ、さらに凍らせる。