天板に四隅を切ったわら半紙を敷く。薄力粉はふるっておく。☆はあわせ、湯煎にかけて溶かしておく。フルーツは汁気をきっておく。

ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーであわ立てる。生地が人肌にあたたまったら湯煎からはずす。もちあげるとあとが残るくらいまでしっかりあわ立てる。

薄力粉の１/３量を再度ふるいながら加える。ゴムベラでまぜる→粉→まぜる→粉→まぜるを繰り返す。

合わせて溶かしたバターと牛乳をゴムベラで受けながら全体に散らすように加え、さっくりとまぜる。

天板に生地を流し表面を平らにならす。２００℃に予熱したオーブンの上段で１０分～１２分焼く。ペーパーごと台の上にとりだし、天板をかぶせて冷ます。

生クリームに粉糖とキルシュを加え、７分立てにする。生地はペーパーをはがし新しいペーパーを敷き、焼けた面を上にしておく。まき終わりを斜めに切り落とし、巻きやすいように横に何本かすじをいれる。

ホイップクリームを塗り、フルーツを彩りよく散らしてくるりんと巻く。そのまま乾燥しないようにペーパーできちんと巻いて冷蔵庫にいれて落ち着かせる。