①カシューナッツは、あらかじめ前の晩から水に浸しておき、翌日、漬け汁ごとミキサーにかける。そこにヨーグルトを加えて更にミキサーにかける。ペースト状になる。

②ラムは、塩を薄くふって、サラダ油を少々熱したフライパンで、表面を焼いておく。皿に取っておく。
（または、茹でてもよい）

③たまねぎとにんにくをみじんぎりにし、生姜は半分を、飾り付けの針しょうが用に取っておき、残りをすりおろす。コリアンダー（生）は茎をみじん入りにする。

④フライパンに、サラダ油を大さじ２入れて火にかけ、クミンシードを入れて泡立って来たら、火を止めて、クローブ（丁子）、カルダモン、シナモンを入れる。

⑤にんにくとたまねぎを入れて火にかけ、狐色に炒める。おろししょうが、コリアンダーの茎を加えてよく混ぜる。

⑥ターメリック、コリアンダー、チリパウダーの順にパウダースパイスを加えてよく炒める。
粉っぽいようなら、油を大さじ２ほど加える。

⑦全体が混ざったら、焦げ付きを防ぐために水を（手順②の茹で汁もしくは鶏がらスープなどがあればそれを）少量足しながら、中火で更に炒める。

⑧《表面に油が浮いてきたら、全体に火が回ったしるし！》
塩と、トマト缶を加えてよく混ぜ合わせる。

⑨深鍋に移し、ベイリーフとラムを加えて火にかける。このとき、②の煮汁ごとでOK。

⑩５分ほど煮込んだら、①のペーストを加えて、更に１０分煮込む。

⑪塩、こしょうで味を調えて、皿に盛る。コリアンダーの葉、針しょうが、ガラムマサラなどをかけて♪