肉じゃが☆基本の煮物料理

Name: 肉じゃが☆基本の煮物料理
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: じゃがいも ４００ｇ; たまねぎ 中１個; 牛肉・豚肉（切り落とし肉） １５０ｇ; グリンピース 大２; サラダ油 大１; 酒 大２; 砂糖 大２; みりん 大２; 醤油 大２; だし汁(鰹と昆布) ２カップ; 醤油 適量; みりん 適量

ここあっち @cook_40024231

おふくろの味(和食)の定番料理のレシピ。この基本の家庭料理の肉じゃがの作り方をマスターしたら素材の組み合わせを変えて色々な煮物にチャレンジ！レパートリーがぐ～んと広がり家族円満。赤魚の煮付け、ブリ大根、スルメイカの煮付け、おでん、鍋物、丼物、お吸い物、お

このレシピの生い立ち
【基本の煮物料理】肉じゃがID:200999・大根の含め煮ID:17400443・キンメダイの煮付けID:17434052・ブリの煮付けID:17434707・メダイの煮付けID:17433565・カジキマグロの煮付けID:17433807・ブリ大根ID:17410312・スルメイカの煮付けID:17433539・大根とメカジキの煮物ID:17398301・大根の炒め煮☆豚肩ロース肉ID:17395851

肉じゃが☆基本の煮物料理

材料

４人分

～肉じゃがの煮物☆基本の作り方～
▼材料
じゃがいも４００ｇ
たまねぎ中１個
牛肉・豚肉（切り落とし肉）１５０ｇ
グリンピース大２
サラダ油大１
▼煮汁の調味料…１：１：１：１
酒大２
砂糖大２
みりん大２
醤油大２
だし汁(鰹と昆布) ２カップ
▼仕上げの調味料
醤油適量
みりん適量

作り方

1
【下ごしらえ１】
ジャガイモは、皮と芽を取り除き、食べやすい大きさに切って水にさらしてアクを抜く。
ザルに上げ、水気を切る。
2
【下ごしらえ２】
玉ねぎは、皮をむいて縦に八等分にする。
3
【下ごしらえ３】
牛肉は、ひと口大に切る。肉(牛肉・豚肉)は赤身より切り落としなど脂のある部位が美味しいです。
4
【炒める１】
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
5
【炒める２】
牛肉の色が変わってきたら、じゃがいもを加えて軽く炒める。
6
【煮る１】
全体に油が回ったら、たまねぎとだし汁２カップを加える。
7
【煮る２】
お玉でアクを取り除く。※ボウルに水を用意してアクを捨てると便利。
8
【煮る３・味付け】
酒・砂糖・みりん・醤油を加える。同量ずつが基本の分量。最初は薄目の味付けで煮て、仕上げの段階で味を調えると旨く仕上がります。
9
【煮る４】
落し蓋（紙蓋でも可）をしてじゃがいもが竹串を刺して柔らかく煮えるまで煮る。目安…中火弱で１５分～２０分
10
【仕上げの味付け】
グリーンピースを散らし、仕上げに醤油・みりんを適宜、加えて味を馴染ませて整えます。※小さじ単位で加えると良いでしょう。
11
【だし汁の作り方・少量】
急須に昆布３ｃｍ角を１枚とかつお節パック３ｇを入れ、電気ポットのお湯を注いで１～２分待ちます。必要な分だけ採れて便利です。ID:17423814
12
【万能調味料】
万能調味料２：砂糖１：酒１でも可。
本みりん＆濃い口醤油を各１カップ煮切る。ID:17423747
焼き肉・焼き鳥・照り焼き・そばつゆ・天麩羅・丼物・おでん・おしたし・お吸い物・サラダドレッシング・煮付け・煮物・鍋物などに

コツ・ポイント

◎顆粒だしの場合…水２カップ(400ml)＋顆粒だしの素小１(3g)
◎肉を炒める時に肉が鍋底にくっついてしまう時は、濡れ布巾の上で冷やすと簡単にはがれます。◎グリンピースの代わりにサヤインゲンの場合は、塩茹でしたら水に取り粗熱が取れたら水気をきって２ｃｍに切る。◎糸コンニャク（しらたき）は、２ケ所くらい切り、小鍋にひたひたの水と入れ強火、煮立てばザルに上げてしっかり水気を切る。