厚手のフライパンか鍋にグラニュー糖を入れその上にナッツを乗せるようにして中火にかける。あまり動かさないようにして加熱。グラニュー糖が溶けて透き通ってきたらかきまわす。

２を冷ましている間にチョコレートを湯せんにかけて溶かす。このときに湯せんのお湯がチョコレートのボウルに入らないように気をつける。

チョコレートを何回かに分けて２のカラメルナッツに加えよく混ぜる。

かき混ぜながらチョコレートの温度を下げ、ある程度固まってきたら、ココアパウダーを数回に分けて加え混ぜ合わせる。