型に紙を敷いておく。（底の抜ける型の場合はアルミホイルで覆っておく）オーブンは１７０℃に予熱。
卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れておく。

梅の実は種を除き粗みじん切りにする。ビニール袋に梅の実と薄力粉小さじ１（分量外）を入れてまぶしておく。

卵白に砂糖の半分量を入れて角がしっかり立つくらいにまで泡立てる。

卵黄にも砂糖の半分量を入れ白っぽくもったりするまで混ぜ★と【２】の梅の実を入れ混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜる。

【４】へ【３】のメレンゲを３回に分けて入れ混ぜ型に入れる。泡を潰さないように底から大きく混ぜる（ちゃんと混ざるように・・・）

天板に型を乗せてお湯を張り１７０℃のオーブンで４０～４５分焼く。途中良い焼き色が付いたらアルミホイルを被せる。

竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり。２０ｃｍ高さから落として縮みを防ぎます。型に入れたままで冷まします。

お好みで粉砂糖をふりかけでください。