さつまいもは皮付きのまま半月に切り、水にさらす。豚肉は3cmの長さに切って軽く塩をふる。玉ねぎは繊維にそって薄く切る。

鍋に油を入れて火にかけ、豚肉を炒める。色が半分変わったら、玉ねぎとさつまいもを加える。

具に油がまわったら清酒をまわし入れ、香りが出たら【A】を加える。アクが出たらていねいに取り除く。

落としぶたをして弱めの中火で15分煮て火を止め、そのまま味をなじませる。