たっぷりのお湯に、砂肝を丸ごと入れ、15分ほど、茹でます。

青ねぎは、小口切りに。茹で上がった砂肝は薄く切ります。（切り口が少々赤くても火は通っています）

ボールに、砂肝、青ねぎ、すりごま、ポン酢を加えあえます。