鶏レバーは洗って、血の固まりや脂肪を除いて適当な大きさに切り、10分程水につけたら2，3回水を替えてよく洗う。

ゴボウはよく洗って斜め切りか太めのささがきにする。エリンギは適当な大きさに裂く。

アヒージョ用の鍋にニンニク、タカノツメ、オリーブオイル、胡椒、塩を入れて弱火にかける。

最初にゴボウを入れ、油がふつふつしてきたら5分→エリンギ投入→5分→レバーの順に入れてその後10分～15分加熱。

レバーに火が通ったら火からおろしてパセリを散らせば出来あがり。パンを添えてどうぞ。

★ゴボウは長めに加熱ひた方が柔らかくほくほくになりますが、歯ごたえ重視ならエリンギと同時に入れても。

★レバーが苦手な方は他の食材でも。厚切りベーコンや秋刀魚、鰯なども合いますよ。

★直火用鍋なしなら小さいフライパンで。耐熱皿でオーブン180℃15～20分位（途中で混ぜる）でも。火が通っていればOK。