ボールに牡蠣を入れ、塩を振り入れ軽く混ぜ合わせ数分おく。水が濁ってくるので、流水で洗い流しザルに上げて水を切る。

牡蠣の水を切る間に揚げ物用の溶き卵、パン粉を用意し、添え物の野菜等を準備し皿に盛る。

牡蠣に塩胡椒し、ナイロン袋に入れ、小麦粉を振り入れる。ナイロン袋に空気を入れ、口をしっかり手で持ち、振る。

溶き卵を入れたボールに牡蠣を入れ均等に卵を付け、牡蠣が並ぶ大きさのお皿にパン粉を敷き、牡蠣を並べて上からパン粉を降る。

パン粉を上から押さえる様にしっかり付け、手で形を整えながら、パン粉をしっかり付ける。

180度に熱した油で、4〜5個づつキツネ色に成る程度に揚げる。