型の底にクッキングシートを敷く。

チョコレートとバターを一緒に湯煎にかけて溶かし混ぜて、そのまま湯煎にかけておく。

薄力粉とココアを一緒にふるっておく。

生クリームとラム酒を一緒に湯煎にかけておく。オーブン３４０°Ｆに予熱。

卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄に３０ｇの砂糖を加えて、もったりするまで泡立てる。

卵白に３０ｇの砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

⑤に②と④を加え、良く混ぜ、⑥のメレンゲの１/３を加えてさっくり混ぜます。③をもう一度ふるい入れ、優しく混ぜ合わせる。

最後は逆に⑦を残りのメレンゲに全て入れ、切るようにムラ無く混ぜる。

型に流し込み、オーブンで３０分焼く。焼き上がったら、すぐに型から取り出して冷まします。