秋刀魚は頭と尾を取り４等分の筒切りに。
（わたも取る）

フライパンまたは浅くて大きめの鍋に酒とみりん、薄切りにしたしょうがを入れ沸騰したら秋刀魚を入れる。

秋刀魚の表面に火が通ったらしょうゆ、酢を入れる。

中火で途中一回ひっくり返し焦げ付かないように注意して煮汁がとろりとなるまで煮詰める。