生たけのこの下準備・下処理・茹で方・筍
tjellyfish @cook_40098141
ここからたけのこご飯、メンマ、チンジャオロース、土佐煮と広がります！少し時間かかりますが、香りと歯ごたえは抜群です！
このレシピの生い立ち
水煮されたものが多いですが、旬には是非生のものを調理してみてください！歯触り、味共においしいです。
生たけのこの下準備・下処理・茹で方・筍
ここからたけのこご飯、メンマ、チンジャオロース、土佐煮と広がります！少し時間かかりますが、香りと歯ごたえは抜群です！
このレシピの生い立ち
水煮されたものが多いですが、旬には是非生のものを調理してみてください！歯触り、味共においしいです。
作り方
- 1
あまり大きくない筍（20センチ以下位）をよく洗い、頭の部分を斜めに切り落とし皮にも切れ目を入れる（2〜3枚切れ込む感じ）
-
- 2
アク抜き用の米ぬかと唐辛子（輪切りですがこれでもOK）を準備。唐辛子入れても全く辛くなりません。
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- 3
鍋にたけのこが浸かる湯量を用意し、ぬかと唐辛子も入れ、吹きこぼれないよう中火で1時間くらい茹でます。
-
- 4
火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。
-
- 5
皮を剥きます！上の方は柔らかいので取りすぎないように！下部の汚れた部分を削いでできあがり！
-
- 6
保存は水に漬けて冷蔵庫に！準備完了です！！
-
- 7
たけのこは乾燥しすぎていない、ハリのあるものを！大きすぎるのは大味なのであまりお勧めしません。
コツ・ポイント
唐辛子は入れても辛くなりません！鍋に入りきらない時は上下ひっくり返しながら茹でてください。茹でたての穂先はそのまま食べると柔らかくて美味しいですよ！
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