筍を洗う

下の部分を1〜2センチくらい包丁で切り、皮を二、三枚取る。
赤いブツブツな部分は、包丁でそぎ取る。

お鍋に筍を入れ、米糠、赤唐辛子、ひたひたに被るくらいの水を入れ、沸騰しそうになったら弱火にして、45分くらい煮る。

柔らかくなった皮をキレイにむいて、水を張った保存容器へ。
炊き込みご飯や、若竹煮へ。