ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。5mm幅に切り、サラダ油で素揚げする。四品作れるように分量を4等分しておく。

【ゴーヤと鶏肉の棒棒鶏風】
耐熱皿にフォーフで数カ所さした鶏肉・生姜のスライス・白葱の青い部分・お酒を入れる。

端に隙間を空けるようにラップをし、レンジで5分ほど加熱する。あら熱をとり冷蔵庫で冷やす。

ボールに③の出し汁大さじ1・芝麻醤・砂糖・酢・おろし生姜・醤油・ラー油でタレを作る。

【ゴーヤと海老のカシューナッツ炒め】
フライパンにサラダ油をひき、背わたを取った海老を炒め、お酒を入れ蒸し焼きに。

海老に火が通ったら、カシューナッツとゴーヤを入れ、XO醤・醤油を入れて炒め合わせる。香りづけに胡麻油をまわし入れる。

【ゴーヤと豚バラ肉の豆豉炒め】
フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉を炒め、平茸とゴーヤを加え、炒め合わせる。

火が通ったら豆豉醤・オイスターソース・砂糖・お酒・醤油を入れて炒め合わせる。香りづけに胡麻油をまわし入れる。

【麻婆ゴーヤ茄子】
茄子はヘタをとり水にさらしてアク抜きする。水気を切り、サラダ油で油通しておく。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにんにくと白葱と生姜・豆板醤・甜麺醤・花椒を炒め、挽肉とお酒を入れ、さらに炒める。

挽肉に火が通ったら、鶏ガラスープとゴーヤと茄子を入れる。煮立ったら醤油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

冷やしてあった鶏肉とトマトをざく切りし、残りのゴーヤとお皿に盛りつけ④のタレとナッツをかける。他のメニューも盛りつける。