オリーブオイルをフライパンで熱し、★の材料を炒めます。中弱火でじっくり飴色になるまで丁寧に炒めるのがポイントです（２０分くらい～シェフは１時間くらいかけるそうです）。

深めの蓋つき鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクのみじん切りとローズマリーを弱火で熱し香りを出します。香りが出たらローズマリーを取り、挽肉とレバーを少しずつ入れながら炒めていきます。火は弱火でじっくり、絶対焦がさないように注意です。

水気が飛んで挽肉がパラパラになったら赤ワインを加え煮立たせアルコールを飛ばします。次に２と●の材料を全て加え煮立たせ、丁寧にアクを取り除きます。（ホールトマトは良く潰してね。）蓋をして弱火で６０分（プロは３時間）煮込みます。

蓋を開けて少し火を強くして（コトコトいう程度）煮詰めていきます。途中汁気が飛んできたらマッシュルーム、生クリーム（辛いのが好きな人はチリパウダー）、バター、粉チーズを加えよく混ぜます。絶対に焦がさないよう、時々丁寧にかき混ぜてね。

２の行程は本当に時間がかかって大変なので、最近はもっぱら市販のソテードオニオンを使用しています。これを使うときはセロリとニンジンは使いませんが、中途半端に炒めるくらいならこっちの方が全然美味しくなります。お試しを♪