Calabaza al horno con quinoa

Ponemos el horno a 200 grados que vaya cogiendo temperatura, cortamos la calabaza, salpimentamos un poco y en función del corte su horneado durará entre 40/60 minutos, la ponemos en la bandeja y para adentro

Como tiene que estar tanto tiempo en el horno aprovecharemos para cocinar la quinoa de una forma sencilla, lo primero es ponerla bajo del grifo con un escurridor de malla fina, pasarle bastante agua para que quede bien limpia y quitarle algo de amargor

Ponemos una pequeña olla con un chorrito de aceite y echamos la quinoa una vez escurrida, la salteamos aproximadamente un minuto hasta que pierda toda el agua y el aceite la dore un mínimo, le añadimos el romero, una pizca de sal y dos vasitos de agua a la olla y esperamos a que rompa a hervir para bajarle un poco el fuego y dejar que la quinoa absorva toda el agua (es importante parar a tiempo el fuego cuando ya no quede agua, estilo paellla) pero tendremos que ir removiendo si no queremos que

Cuando tengamos la calabaza casi hecha le añadimos el calabacín cortado y ya sólo es esperar a que se dorén, yo los últimos minutos pongo el horno en modo grill a máxima potencia para que vaya dorandose

Cuando tengamos la verdura que empiece a quemarse por los bordes retiramos del horno, le imcorporamos la quinoa y un poco de cebolla cortada muy fina, chorrito de aceite oliva virgen extra, hierbas provenzales y a correr

En la foto puse 3 rodajas de calabacín porque el resto se me quemó, así que no hay que tener prisa en meterlo al horno, si se corta muy fino con ponerlo 4/5 minutos antes de terminar vamos bien ;)