Calabaza asada con ensalada de quinoa
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Una receta vegetariana súper completa y riquísima
Calabaza asada con ensalada de quinoa
Una receta vegetariana súper completa y riquísima
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo
- 2
Limpiar sin pelar la calabaza quitando hebras y pepitas. Salpimentar, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y meter al horno hasta que esté hecha, unos 50 minutos
- 3
Sacar y dejar enfriar
- 4
Mientras, lavar y cocer la quinoa, escurrir y reservar
- 5
Deshuesar y picar el dátil y las aceitunas. Picar no muy fino el perejil
- 6
En un bol poner el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el comino y la canela, emulsionar
- 7
En otro bol poner la quinoa, el dátil, las aceitunas y el perejil, aliñar con la emulsión reservada y mezclar bien. Dejar reposar 30 minutos
- 8
En una sartén sin nada de grasa tostar los piñones
- 9
En el hueco de la calabaza poner la ensalada de quinoa
- 10
Añadir los piñones y 2 cucharadas de kéfir
- 11
Emplatar y servir fría. Buen provecho!!!!
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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