マカロン生地を作ります。卵白は前日から分けて冷蔵庫で冷やしコシを切っておくか、一度冷凍して自然解凍すると良いです♪

マカロンを絞るための絞り袋は、生クリームについてきた物の先をカットして使います。ねじって留めてグラスに立てておく。

アーモンドパウダーとココアは合わせてふるっておきます。ふるった物を冷蔵庫で冷やすと失敗が無いようです。

卵白にグラニュー糖を少しだけ加えて泡立て開始。メレンゲを作ります。

泡が細かくなって来たら、グラニュー糖を3回くらいに分けて入れながら泡立てていきます。

なめらからなツヤが出て、ツノがピンと立つしっかりしたメレンゲを作りましょう。泡立が足りないと仕上がりにツヤが出ません。

ふるっておいたアーモンドパウダーとココアを再度ふるいながら、メレンゲに全部加えます。

ゴムベラでさっくりと混ぜましょう。バニラオイルもここで加えます。

だいたい混ざったらここからマカロナージュというすり混ぜをします。

ボウルに4〜5回すりつけるようにゴムベラを滑らせ、泡を潰していきます。

下からぐるんと返して混ぜます。すりすりしてぐるんと返す工程を、生地にツヤが出てゆっくりリボン状に落ちるまで繰り返します。

温度、湿度によって繰り返す回数が変わります。足りないと割れてしまい、やりすぎると潰れてしまうので、ツヤとリボン状を確認。

出来たら絞り袋に入れます。

しぼっていきます。クッキングシートの裏に3センチの丸を書いておくと同じ大きさに絞れます♬丸を書いた紙を下に敷いてもOK♪

1センチくらい浮かせた状態から、動かさずにしぼり、しぼり終わりはくるんと巻くようにして真上に引っ張るとキレイに絞れます。

絞り終わったら、天板ごと少し高い位置から落とし、空気を抜きます。抜けない泡がある時は楊枝でつついてつぶしてもOK！

しぼったら、そのまま1時間〜2時間しっかり乾かします。表面を指でそっとなでられるまで。乾かし足りないとピエができません。

オーブンを180度にあたため、中段で3分焼き、ドアを開け、中を少し冷まして天板を前後返して130度で10分焼きます。

焼き色がつかないように、アルミホイルをかぶせ、130度のまま更に5分ほど焼きます。

焼きあがったらシートごと冷まし、乾かします。最初の高温焼きの3分でキレイなピエがモコモコっとできますよ。

次にガナッシュクリームを作ります。
今回はマーガリンでなめらかな舌触りのチョコクリームにします。

耐熱ボウルに、チョコをポキポキ割り入れ、マーガリンと生クリームも一緒に入れます。チョコは刻まなくても手で割ればOK！

レンジで30秒チン！

ツヤが出るまでゆっくりかき混ぜます。

氷水にあてて冷まし、粗熱がとれたらラム酒など、お好みの洋酒を加えてまぜます。

絞れる硬さまで下からよくまぜます。

硬くなり過ぎてボソボソになってしまったら5秒〜10秒チンして戻せますよ。

マカロンにガナッシュをしぼるか、スプーンで乗せて、サンドします。

まだチョコが柔らかいので、側面を触らないように注意してくださいね。

できあがりー！
マカロン生地が微妙に余った場合、私はチビマカロンを作ります♡

そのままでも食べられますが、ラップをして一晩冷蔵庫で冷やした次の日の方が美味しいですよ！

オーブンの癖などで、焼き上がりが変わりますので、温度を調整して下さい。焼け過ぎの報告があったので、焼き時間変更しました。

2013年2月14日バレンタインデーに話題入りしました♬ありがとうございます♪

ラーマバター好きのマーガリンのコンテストでグランプリをいただきました！
嬉しい♡
ありがとうございます♬