金属ボールに計量したバターの上にスイートチョコレートを入れたものを、お湯を張ったボールに浮かべておく。

型にコピーペーパーなどで敷紙をしき、オーブンを１８０度で余熱する。

卵黄と卵白に分ける。

卵白を、低速で泡立て、腰が切れたら、グラニュー糖１を半量入れて高速で角が折れる程度泡立てる。

残りのグラニュー糖１を４に入れ、高速で角が折れる程度まで泡立てる。

卵黄にグラニュー糖２を全て入れ、高速で白くもったりするまで泡立てる。

６に、とけた１とリキュールを入れてゴムべらで混ぜる。

薄力粉とココアを７に振るい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

５の卵白を１/３ずつゴムべらで入れ、切り混ぜる。

２の型に入れ、真ん中をくぼませた状態にして、上から少し落として空気を抜く。

１８０度のオーブンで３０分焼く。
串で刺してついてこなければでき上がり。