自家製☆小豆味噌
アレンジなしの基本の小豆味噌の作り方です。冬に作り一年後に食べれます。小豆の風味豊かな味噌に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
糀の比率を多くすることで発酵熟成を早め、仕込み後２ヶ月ほどで食べれる場合もあるそう。今回は一年熟成。天地返しもせず、半年に一度様子を覗いただけ。小豆の香りが特徴的！小豆好きにはたまらないですね。さらに寝かせるとどうなるのか楽しみ♪
自家製☆小豆味噌
アレンジなしの基本の小豆味噌の作り方です。冬に作り一年後に食べれます。小豆の風味豊かな味噌に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
糀の比率を多くすることで発酵熟成を早め、仕込み後２ヶ月ほどで食べれる場合もあるそう。今回は一年熟成。天地返しもせず、半年に一度様子を覗いただけ。小豆の香りが特徴的！小豆好きにはたまらないですね。さらに寝かせるとどうなるのか楽しみ♪
作り方
- 1
麹と塩を混ぜておく。(塩切麹)
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- 2
小豆を丁寧に洗う。
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- 3
たっぷりの水で小豆を煮る。(無水調理で約一時間。)
※小豆を煮ている間に行程①をしてもOK。
※小豆の浸水は必要なし。 -
- 4
指で小豆を軽く潰せるくらいまで煮る。
- 5
ミキサーなどで小豆を潰す。
※大豆に比べると水分を多く含んでいます。ここでは煮汁を入れないようにすると良いです。 - 6
潰した小豆と行程①の塩切麹をしっかり混ぜ、味噌玉を作る。
※耳たぶ位の固さを目安に、固ければ煮汁を足して調整する。 -
- 7
容器に味噌玉を軽く叩きつけて入れていく。
※空気を入れないようにするため。 -
- 8
表面を平にし、容器の回りに付いた汚れは拭き取る。
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- 9
空気を抜きながらポリラップを被せる。
-
- 10
重しに塩を乗せる。
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- 11
冷暗所に保管。一年間くらいすると食べれます。たま～に様子をみてあげてください。天地返しはしなくて良いです。
- 12
自家製☆ひよこ豆のレシピはこちら→レシピID : 18096720
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- 13
追記：3年寝かせた小豆味噌は見た目も味も随分変わります。個人的に寝かせた方が好きでした♪
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コツ・ポイント
小豆の煮汁は捨てずに味噌汁に使ったりしてください。小豆を浸水させる必要がないので手間が省けます。いつもの味噌に小豆を足してみるのもいいですよ。
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