パンチェッタは、厚目に切り分ける。

ザワークラウトの水気を、軽く切っておく。

じゃがいもは皮をむき、半分に切って水にさらしておく。

玉ねぎは皮をむき、厚めの串切りにする。

鍋を中火にかけ、ラードをひいて玉ねぎを入れ、軽く色づく程度まで炒める。

ザワークラウトを加え、しんなりとするまで炒める。

白ワインとグローブ、黒胡椒、ローリエ、水を加え強火で沸かし、沸騰したら弱火に落としフタをして30分煮込む。

じゃがいもを加え、ふたたびフタをして15分ほど煮込み、必要であれば塩で味を整えれば完成。