発酵調味料「ひしお」のつくり方

漢方みず堂
漢方みず堂 @cook_40054467

佐賀県産の大麦と大豆（岡山県産）、麹菌使用の自分でつくる発酵調味料の素「ひしおの糀」を使ってつくる発酵調味料です。
このレシピの生い立ち
醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統調味料を造ってみたくて挑戦しました♪

発酵調味料「ひしお」のつくり方

kei_chan4's cooksnap of when they made 発酵調味料「ひしお」のつくり方.
整うごはん's cooksnap of when they made 発酵調味料「ひしお」のつくり方.
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佐賀県産の大麦と大豆（岡山県産）、麹菌使用の自分でつくる発酵調味料の素「ひしおの糀」を使ってつくる発酵調味料です。
このレシピの生い立ち
醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統調味料を造ってみたくて挑戦しました♪
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材料

  1. ひしおの糀 １袋（５５０ｇ）
  2. 醤油（天然醸造） ６００ｍｌ
  3. 水 ３００ｍｌ
  4. 昆布 ２枚（７×７ｃｍ各）
  5. 保存容器（金属以外） ３～５ℓ程度のもの

作り方

  1. 1

    消毒した容器に材料すべてを入れ、全体的によく混ぜて常温で保存します。

  2. 2

    翌日から一日一回、手洗いした手で上下に混ぜる。（空気を送るような感じで）

  3. 3

    室温20℃位なら約1週間で食べごろに。ひしおにとろみが出てやわらかくなればOK。（気温の低い冬は2週間ほどかかる。）

  4. 4

    出来上がったら冷蔵庫で6ヶ月ほど保存可能です。

コツ・ポイント

毎日かき混ぜるのがポイントです。
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