フキの葉味噌
のまめキッチン @cook_40139887
フキの香り、ホロ苦さで、ご飯がすすみます ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
このレシピの生い立ち
蕗の薹味噌っぽく出来ないかなぁと思い ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )作ってみました。
フキの葉味噌
フキの香り、ホロ苦さで、ご飯がすすみます ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
このレシピの生い立ち
蕗の薹味噌っぽく出来ないかなぁと思い ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )作ってみました。
作り方
- 1
水洗いしたフキの葉は鍋に入れ、重曹を振りかけます。
重曹の量は適当で構いません。 -
- 2
①に熱湯を回しかけ、フキの葉が空気に触れないよう、落し蓋をして、一晩放置します。
- 3
一晩放置すると、こんな感じにアクが出ます。
-
- 4
アクが出た水は捨て、フキの葉を水洗いします。
水洗いしたフキの葉は、軽く絞ってまな板へ。 -
- 5
フキの葉を細かく刻みます。
-
- 6
熱したフライパンにゴマ油を入れ、刻んだフキの葉を入れ、全体に油が回るように炒めます。
- 7
味噌を同量のみりんで溶き、炒めているフキの葉に回しかけ、炒り煮していきます。
- 8
砕いたクルミを加え、さらに炒り煮します。
- 9
水分がなくなれば、出来上がり ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
コツ・ポイント
アク抜きをきちんとしてても、放置すると黒く変色してしまいます。刻んだらスピード勝負！材料を準備しておいて、すぐに炒めて下さいね ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )
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