骨付きもも肉は焼く30分前に室温に戻す。

骨に沿って深めの切り込みを2本入れて開き、ハーブソルトをまんべんなくふる。

フライパンにサラダ油を熱し、<3>の皮目を下にして並べ、中火にかける。

フライ返しでぎゅうぎゅう押しながら4分ほど焼く。

<5>の肉から脂が出てきたら弱火にして、時々スプーンですくって脂を回しかけながらさらに10分ほど焼く。

裏返してさらに5～6分焼き、骨にペーパーを巻いてマスキングテープで留める。付け合せの野菜とともに、器に盛り付ける。