骨付きもも肉を冷蔵庫から出し、皮目の部分にフォークを刺して穴を開ける。
（味をよくしみ込ませるため）

もも肉の両面に、塩・お好みのハーブを手でよくすり込む。

オーブンの天板に皮目を上にしてもも肉を並べ、下側に適当な大きさに切ったにんにくを入れる。
この後室温で30分ほど置く。

付け合せの野菜をよく洗う。
皮付きのまま、じゃがいも・たまねぎは半分にカット。
にんじんは輪切りにしておく。

もも肉を並べた天板に、ミニトマト以外の野菜をのせ、オリーブオイルを全体に垂らす。

余熱しておいたオーブンに入れ、170度、焼き時間を60～80分に設定してスタート。

半分ほど時間が経過したら、一旦天板を取り出し、もも肉・野菜を裏返す。
ミニトマトを追加して、残り時間を焼く。

焼き上がり、30分程度落ち着かせたら完成。
（出来立てに身を切ると美味しい肉汁が流れてしまうため）