骨付きモモは皮があるほうを下にして、写真のように骨に沿って切り目を入れて左右に開くように切る。※観音開きのイメージです

開いた骨付きモモは、焼き縮み防止のために写真の赤線の方向に浅く切り込みを入れて筋を切る。

全体にハーブソルトをふりかける。（片面ひとつまみずつ位）空気がなるべく入らないようにして袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かす

フライパンを熱し、油をなじませておく。弱火～中火の間くらいで皮の方から表面がきつね色になるまで（約５分）焼く。

裏返したら、料理酒を１本につき大さじ１ほど入れてふたをする。水分がなくなるまで加熱する。（５分ほど）

火をとめて５分ほど蒸らす。写真のように、関節の部分の骨の近くにナイフを入れてみて、肉汁が澄んでいればOK！

一度鶏肉をフライパンから取り出し、カットしておいた野菜を焼き、塩・胡椒で味付けする。野菜を皿に盛りつけておく。

食卓に並べる直前に肉の仕上げをする。中火で、皮がパリッとするまで両面加熱する。

お皿に盛りつけ、出来上がり！