基本＊プレーンシフォンケーキ

材料を量る。卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。
●水と油は一緒に量ってＯＫ
☆電気オーブン予熱開始：200℃目安

卵黄をほぐしてから，砂糖の10g位を加えホイッパーでよく混ぜる。
(★泡立てなくてよい)

●水＋サラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。

粉を再度振るいながら一度に加え，ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜていき全体をよく混ぜる。(ホットケーキの生地位の固さ)

【メレンゲ】
(卵白に砂糖を3回に分け加える)
卵白をほぐし、砂糖の1/3を入れ高速で泡立てる。

きめ細かい泡が立ち倍量位になったら、残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立てる。

モコモコして軽く角が立つ(周りはまだ水っぽくボソボソ)ようになったら、残りの砂糖を入れ高速で泡立たて→

うねうねモコモコと雲のようになり始めたらそろそろ出来上がりなので、速度を落として混ぜ～ツヤが出てきたら→

手動に替え、ホイッパーでクルクル一定方向に30回位混ぜて→そっと持ち上げピンと角が立ち、先が少し曲がるようなら出来上がり

④に⑨のメレンゲからひとすくい入れ、ホイッパーできれいに混ぜ込む。

次に，残りのメレンゲの半分を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(☆底の方に混ざらない生地があってもOK)

最後に，残りのメレンゲを加え卵白の固まりを潰しながら混ぜる。(☆生地の上の方で軽く)
☆ガス天火180℃予熱開始

へらに持ち替え，ボウルの底の色の濃い生地をていねいに混ぜる。(20～30回くらい)ふんわり均一になったら混ぜすぎない！

何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中

【ガス】180℃10分→160℃20分焼く。★約10分後、表面に焼き色が付き割れ始めたらナイフで５ヶ所切れ目を入れる。

焼き上がり！
(卵Ｍ１個とＬ２個) Ｌ３個だと型からはみ出して膨れます。
竹串を刺し何もついてこないことをチェック！

焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。
筒の中がきちんと冷めればＯＫ＊

ナイフを型に押し付けるようにしながら、周り→筒周り→底面の順にゆっくり丁寧に型からはずす。(竹串でもＯＫ)

切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊

【10cm型】卵Ｍ～Ｌサイズ１個で 。泡立て器のビーターを１本で使うとよい。２本だと飛び跳ね，泡立ちにムラが出るため。

メレンゲの状態
軽くピンと角が立つくらい。

メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは，メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。

型に流し，へらで生地を擦りつけたところ。
￥100均一の型です。

【ガスオーブン】180℃12分
→160℃12分焼く。
切り込みは入れなくてもよい。

焼き上がり！
湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。
小さいクッキー抜き型にさして逆さまにしても♪

冷めたところ
型ちょうどになります。(ちょっと縮みすぎ？)

今回，スプーンで型からはずしてみました。 スプーンの柄を型にぐ～っと押しつけそぎ取るイメージで。上は包丁ではずしました。

今回，油を12ccのところ，多めの16ccで作りました。
ふわふわ～♪

小さい型を扱うときは，【軍手】が便利！
2組買って二重にはくとミトン代わりに、
綿100%の物を！

★夏のメレンゲ★
ボウルの下にアイス枕を置いて泡立てるとよかったです。
卵白のうち１つ分を冷凍卵白に置きかえも有効！

【電気オーブン②】
200℃予熱
200℃　10分→ 切り込みし，アルミ箔をかぶせ
180℃　20分

【電気オーブン③】
190℃予熱
170℃ 24分、
残り5分 アルミ箔かぶせ★TOSHIBA ER−ND100