基本のパン生地☆ふわふわ～バターロール★
基本のパン生地。(手捏ね)
生地も扱い易く、予備発酵でふわふわ～なバターロール♥
色々なアレンジパンにも～♪
このレシピの生い立ち
そろそろ惣菜パンを作ろうかな?と思ったのですが…
パン作りのブランクがあった為、基本パン生地の配分を1から考案し直し、まずはロールパンにしてみました。
我が家の基本のパン生地です。
基本のパン生地☆ふわふわ～バターロール★
基本のパン生地。(手捏ね)
生地も扱い易く、予備発酵でふわふわ～なバターロール♥
色々なアレンジパンにも～♪
このレシピの生い立ち
そろそろ惣菜パンを作ろうかな?と思ったのですが…
パン作りのブランクがあった為、基本パン生地の配分を1から考案し直し、まずはロールパンにしてみました。
我が家の基本のパン生地です。
作り方
- 1
☆40℃位のぬるま湯に、砂糖1つまみを溶かし入れ、ドライイーストを振りいれ軽く混ぜ、オーブン40℃で10分予備発酵させる
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- 2
★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。
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- 3
2に溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。
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- 4
3に人肌位に温めた牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。
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- 5
4に強力粉1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
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- 6
5に残りの強力粉2/3量と、予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、
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- 7
スケッパーで切るように混ぜ合わせ、1纏まりにする。
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- 8
7が大体纏まったら、4～5分程捏ねる。
程よく捏ねたら丸めて、綴じ目を下にしてボウルなどに入れる。 -
- 9
8に固く搾った濡れ布巾、シャワーキャップなどを被せ、オーブン40℃で35分1次発酵させる。
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- 10
9の生地が2倍位になったら、手で優しく押しガスを抜き、全量計測後12分割にする。
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- 11
分割した生地を丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。
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- 12
ベンチ後生地を手で優しく押し再度ガスを抜き、雫型にする。
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- 13
麺棒と生地に少量打ち粉をし、麺棒で画像のように生地を伸ばす。
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- 14
伸ばした生地を下の太い方から、巻く→少し引っ張る→巻くと繰り返しなが巻き、頂点の生地を頂点に向かって、薄くなるように
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- 15
伸ばし最後まで巻きあげ、巻き終わりを下にし、軽く上から生地を押す。
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- 16
天板に15を並べ置き、オーブン隅に固く絞った濡れ布巾を置き、オーブン40℃で30分2次発酵させる。
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- 17
16が終わったら生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱開始する。(余熱中は室温で2次発酵継続) 頃合いを見てドリュール
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- 18
を刷毛を寝かせて塗り、オーブンを180℃に下げて17～20分、良い焼き色になるまで焼く。
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- 19
程良く焼けたら 、ケーキクーラーや網などに乗せて粗熱を取り完成☆
乾燥を防ぐ為、ビニール袋に入れて保存して下さい。 -
- 20
アレンジでハムマヨロールパンも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:18671487 -
- 21
2015, 9, 2 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃) - 22
2015, 9, 8 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*) - 23
ハンバーガーバンズにも♪6分割位で調度良いと思います。ふわふわ～☆お好みでごま乗せでどうぞ。
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- 24
生地1/2量でりんごリングパンにアレンジしてみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:19256303 -
- 25
ポケットサンドのちぎりパンにアレンジしてみました。(分量同じ)宜しかったらどうぞ。
レシピID:19854497 -
- 26
軽めな基本のパン生地もあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:17820516 -
コツ・ポイント
予備発酵は出来るだけして下さい。バターを先に加えても発酵がスムーズなので上手く生地が纏まり、かつふわふわに仕上がります。
2次発酵はお使いのオーブンの余熱時間を考慮してオーブン発酵時間の調整を。
焼き加減も、お使いオーブンで調整を。
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いろんなものにアレンジできる基本のバターロールの生地です。スタンドミキサーで捏ねていますが、HBでも手捏ねでも大丈夫だと思います。
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