竹串で梅の軸を取り、水分を丁寧に拭き取ります。

りんご酢30CC分くらいを梅にかけて、梅の表面の全体を湿らせます。(次の工程でてんさい糖が付きやすくなります)

熱湯などで殺菌した清潔な保存容器に梅とてんさい糖を交互に入れます。

残りのりんご酢を全て注ぎます。

りんご酢が全体に行き渡るように瓶を左右に揺すります。
(重いので気を付けて！)

数日後、梅から水分が出て、梅のしわが目立つようになります。写真は3日目の状態です。

15日経過。てんさい糖は殆ど溶けています。もし、底に残っているようなら菜箸などで混ぜると、すぐに溶けるはずです。