鶏肉は厚いところに包丁を入れて開き、火が通りやすくする。

鍋に鶏肉がひたるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れて火を止める。

そのまま5分ほどおいて余熱で鶏肉に火を通したら、取り出して粗熱をとる。冷めたら食べやすい大きさにさく。

キウイは皮をむいて1cm幅の半月切りにする。

アボカドは種と皮を除き、一口大に切る。トマトも一口大に切る。

クレソンとグリーンリーフは水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。

器に<4>、<5>、<6>、<7>を盛り合わせ、お好みで粗びき黒こしょうをふる。

【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、食べる直前に<8>にかける。