しいたけは軽く洗ってひたひたの水で戻す。前日につけて冷蔵庫に入れておくと良いです。戻し汁は煮汁に使用するので捨てない。

お米はいつもより水加減を減らして炊く。

すし酢の材料を混ぜ合わせ弱火で煮溶かす。鍋が面倒であればレンジでもＯＫ。

かんぴょうを水でさっと洗い、塩で板ずりして沸騰した湯で５分〜１０分ほど下湯でする。

水で戻したしいたけは、石づきを取ってかんぴょうと一緒にだし汁で煮る。

沸騰したら砂糖を加えて５分ほど煮たらしょう油を加えて落し蓋をして煮汁がなくなるまでじっくり煮ていく。

煮上がったら冷ましておく。荒熱が取れたらそれぞれ細かく刻んで汁気を切っておく。

レンコンは、薄くいちょう切りにして酢を入れた湯でさっと茹でて合わせ酢につけておく。

人参は細かく切って、さっと塩茹でして軽く絞りレンコンと一緒につけておく。

かまぼこは、細かく刻んでおく。

錦糸玉子を作る。卵に塩と同量の水で溶いた片栗粉を入れしっかりと混ぜて出来れば一度濾すと仕上がりがきれいです。

フライパンに薄く油を敷いて一枚ずつ焼いていく。荒熱が取れたら細く切っておく。

炊き上がったごはんにすし酢を合わせて、うちわで扇ぎながら冷ましておく。

酢飯に、具材を全て混ぜ合わせる。レンコンをつけていた合わせ酢は入れない。

錦糸玉子・のり・ごま・えびやカニかま・カイワレなど彩りよく飾り付けて完成。

※2012/9/30 塩の分量変えました。
お好みで調節して下さい。