卵白をハンドミキサーで泡立てる。半量の砂糖を加えツノが立つまで更に泡立てる。

卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。

ライムの搾り汁を加え軽く混ぜたのち、混ぜながらサラダ油を加えていく。

ゴムベラでふるいにかけた粉類と半量の卵白をよく混ぜる。

残りの卵白とレモンピール、すりおろしたライムの皮をゴムベラでサックリ切るように混ぜる。

型に入れ170℃のオーブンで40分焼く。

熱いうちに少量の水でのばしたマーマレードを塗る。