オレンジをよく洗ってまるごと茹でる。
最初は中火、沸騰したら弱火で1分。

お湯を捨ててもう一度同じように茹でたら、冷めるまで30分くらい水につけておく。

よく切れるナイフでオレンジを5ミリ幅に切る。
オレンジ1個で6枚前後。

火を止めて熱いうちに残りの砂糖をまんべんなくかけて、冷めるまで40分待つ。

火を止めてまた40分待つ。

6と同じように、また10分煮る。
鍋底の水分によって時間は調節してOK。

チョコレートを60℃の湯せんで溶かして、チョコレートの温度が28℃になるまでゆっくり混ぜる。

28℃になったらもう一度湯せんしてチョコレートの温度を30℃にする。