真鰯の丸干しdeオイルサーディン
n_k_ @cook_40089339
揚げ油を有効活用！旨味凝縮！下処理の心配ご無用！！
このレシピの生い立ち
丸干しだと、はらわたが良い味になって臭みが気になりにくいし、干し味付きでうまさ倍増！かな？
と思って試しましたが、想像通りの味に！
真鰯の丸干しdeオイルサーディン
揚げ油を有効活用！旨味凝縮！下処理の心配ご無用！！
このレシピの生い立ち
丸干しだと、はらわたが良い味になって臭みが気になりにくいし、干し味付きでうまさ倍増！かな？
と思って試しましたが、想像通りの味に！
作り方
- 1
鍋に油と鰯を入れ、超弱火にかける
(頭やはらわたは、
お好みで除去) - 2
野菜類を切っておく
- 3
１を強火にして、
鰯に火を通し、耐熱保存器などに移す - 4
※私はこの段階で、
他のストック青魚など(下味小麦粉付け冷凍保存)をついでに揚げ、半分は再度冷凍保存 - 5
油鍋に野菜類を入れる。各々をお好みに加熱する
(私は人参以外はナマが好みなので、６の段階で入れます) - 6
粗熱が取れた油に、
★の調味料を入れ、
味を調える - 7
３の鰯の上に、
野菜を置き入れて、
油をまわしかけるように移し入れ、
保存する
コツ・ポイント
日頃から、お魚は安い日に買って、下味･小麦粉を付けて冷凍保存しておき、量的に揃ってきたら調理して再度冷凍保存することで時短･節約をしています。
他の作業中にじっくり油煮するので、頭も中骨も軟らかに！
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