胡桃といちじくのカンパーニュ
maria1225 @cook_40186812
胡桃といちじくたっぷり！
バター入りでソフトに仕上げてます。
全粒粉無しで強力粉250gでも出来ます。
このレシピの生い立ち
大好きな組み合わせの胡桃といちじくでハード系パンを作りたくて
胡桃といちじくのカンパーニュ
胡桃といちじくたっぷり！
バター入りでソフトに仕上げてます。
全粒粉無しで強力粉250gでも出来ます。
このレシピの生い立ち
大好きな組み合わせの胡桃といちじくでハード系パンを作りたくて
作り方
- 1
胡桃をフライパンで軽く炒る
冷ましてから適当な大きさに割る - 2
ドライいちじくに熱湯を回しかけ冷水に取り、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り
荒く刻んでおく - 3
全てHBに入れ生地コースで一次発酵まで終わらせる
胡桃といちじくは投入口にセットもしくは、途中で投入する
- 4
一時発酵完了後、ガス抜きをし生地を丸め直す
固く絞った濡れ布巾をかけベンチタイム20分
- 5
バヌトン全体に茶こしで分量外の強力粉を万遍なく振り掛ける
＊私はバヌトンを持っていないのでザルで代用しています。
-
- 6
再度ガス抜きをした生地をバヌトンの中に入れる
暖かい室内で生地が２倍になるまで二次発酵（写真は発酵前）
-
- 7
オーブンを天板と一緒に250度に予熱
オーブンシートの上に生地をひっくり返して乗せ
ナイフでクープを入れる - 8
オーブンに霧吹きをし、220度に下げ10分焼く
さらに200度に下げ15分焼く粗熱を取り完成
-
- 9
スライスして一枚づつラップに包んで冷凍も可能です
-
- 10
焼き時間はオーブンに合わせ調整してください
焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせます
コツ・ポイント
工程2のいちじくの下処理は面倒だけれど、熱湯をかける事でふっくらし、冷水で締めることにより旨味も閉じ込められ、美味しくなります！
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