冬瓜とセミドライトマトのゼリー寄せ
sardonyxx @cook_40188119
冬瓜を爽やかにゼリー寄せに。ソースはコーンポタージュで夏感を出してみました。
このレシピの生い立ち
ホームトラットリアの冷前菜。
冬瓜とセミドライトマトのゼリー寄せ
冬瓜を爽やかにゼリー寄せに。ソースはコーンポタージュで夏感を出してみました。
このレシピの生い立ち
ホームトラットリアの冷前菜。
作り方
- 1
冬瓜を2〜3センチ角にダイスカットし、コンソメスープで茹でる。ゼラチンを加えて、粗熱をとる。
- 2
トマトのスライスを120度のオーブンで1.5時間程度焼き、セミドライにする。
- 3
型の底に2を敷き、1を流し入れ、冷蔵庫で凝固させる。
- 4
玉ねぎをバターで優しく炒める。トウモコロシを蒸して、粒を30粒残して加える。
- 5
4にコンソメスープ(分量外)と牛乳を加え、フードプロセッサーにかける。
- 6
5を裏ごしし、冷蔵庫で冷やす。
- 7
残したトウモコロシを素揚げし、カリカリにする。
- 8
皿に3をあけ、6を流し、7とイタリアンパセリをトッピングする。
コツ・ポイント
冬瓜は少し食感が残るくらいの茹で加減が良いかと思います。
ポタージュの裏ごしは口上がりが良くなるので、面倒ですがぜひ。
盛り付け時に型から取り外しづらい時は、型を湯につけると出しやすくなります。
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