鶏肉にフォークで穴をしっかり刺して、塩、こしょうをして3分ほど置きます。

フライパンに火をつけずに油を引き、鶏肉の身の部分を下にして置く。まだ火はつけない（コーティングのフライパンの場合）。

フライパンを強火で熱し、ジュージュー焼き音がしてから60秒（6分じゃないよ）だけ一気に身の部分を焼く。

裏返して皮の部分を下にし弱火〜中火で10分以上丁寧に焼く。まわりの油を身の部分にかけながら焼くのがコツ。

4の行程は大事ですので、中までしっかり火が通るように調整すること。皮は多少焦げても良い。

鶏肉を一旦取りだし、フライパンの火を消し油を捨てる（ティッシュでぬぐう）。

フライパンにフタをし余熱で、皮の部分を下にしてさらに焼く。しばらくしたら取り出して盛りつける。

食べる時はレモン汁がおすすめ。ケチャップ＆マヨネーズで食べるのもおいしい。